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舌尖上的清明

分類:影視,案例展示   /   發布于2017-04-01   /  瀏覽數:615

春風時節又是一年清明。按捺了一個寒冷的冬天,是時候出來放飛自我了。世間萬物,唯有美食與愛不可辜負。清明節臨近,除了祭祖、掃墓和踏青,品嘗時令美味也是一大特色。

 

萬物復蘇的春天,最講究的就是一個“鮮”字。趁著十里春風,細數那些在清明節才能吃到的美食。出生在贛南的小編,在清明節印象最深的就是艾米果了。每到清明,家家戶戶都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時用來祭奠先人的。中國南部各地采摘田野里的艾草,中草藥書上稱“佛耳草”,有止痰化咳的功效,伴以糯米飯搗柔,餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起來滿口充盈著艾草獨有的清香。

 

▲:上饒鉛山特色美食艾米果和燈盞果制作過程

 

▲:艾草

 

與艾米果極為相似的是江南一帶的一種叫青團子的美食。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和再開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制成后,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面,這便大功告成了。

 

▲圖:青團表面有鮮亮光澤,入口軟糯,口齒留香

 

勤勞的中國人民在食材的選擇上面極盡智慧,講求因地制宜。在福州,當地人用一種叫菠菠菜(生長于南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁成青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成,成為福州人民在清明節餐桌上必不可少的一道主味——“菠菠粿”。

 

▲圖:老少皆宜的“菠菠粿”

 

除了菠菠粿,清明,閩、臺兩省祭祖掃墓由族里設宴宗祠,聚族飲食,烏稔飯正是這時節飯堂上必不可少的一道食物,它來自大自然烏稔樹的綠色樹葉泡制而成,甚有大自然原始的味道,畬族的文化斑斕絢麗,民風淳樸,山歌繞耳,此時,恰是嘬一口烏稔飯,應一應山歌的好光景。

 

▲圖:有人說,烏稔飯里有山歌的味道

 

中原地區古有寒食節食俗,潤餅是其中之一,這是一種比春卷更為古老的吃法,在《舌尖上的中國》里讓人們又重新喚起了這股“古早味”,手握一卷潤餅菜,輕輕咬一口,一下子,脆的、甜的、咸的都來了,讓人胃口大開,想想都醉了。

 

 

如果問有沒有這樣一種南北皆宜的清明節美食,那非馓子莫屬了。馓子在古代有稱寒具、環餅。廣泛流行于古代中國各地的寒食清明節。馓子以糯粉和面,入少鹽,扭為環釧狀,熱油下鍋,酥脆不已。馓子可以拿水泡,可以根據自己的喜好來懸著口味,比如甜口放一點白糖、蜂蜜或者玫瑰之類的,也有把馓子放入麻辣燙一起吃的。

 

▲圖:馓子

 

清明時節雨紛紛。充沛的雨水潤澤了大地,江河里的新鮮食材也在孕育著。有俗話說“清明螺,賽只鵝”。清明時節,正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美。螺螄的食法多種多樣,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”。

 

▲圖:美味的螺螄就藏身于這淤泥之下

 

▲圖:撒上香蔥,齊活!

 

四季輪換,晝夜更替,春發、夏長、秋收、冬藏。這一季書寫著生機盎然,綿綿春雨也沾染著微妙的思念。去者不可追,珍惜眼前人。在這花紅柳綠的明媚春光里,愿大家有美食相伴、有佳人相隨。

 

祝 安好

 

 

 

 

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